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曝光:海底捞员工为何如此“变态”!分享海底捞薪酬绩效精髓

时间:2019-09-05

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海底捞一直是国内餐饮行业的领军品牌,相信大家都去海底捞吃过火锅,是不是都被被这“完美”的服务吓到过?有不少老板也感叹为何我的员工没有那么高的积极呢?那么好的服务?

5、 水电气费用率

利润=销售-成本-费用,在厨房能影响利润的有:

1) 菜品:菜品越好,销售就越高,所以有K1销售额与你挂钩;

2) 成本:原材料、辅料浪费越大,利润就越少。所以有K2成本率与你挂钩。

3) 费用:费用包括了人工和水电气,人工成本我们用了K3人创销售额来与你挂钩,现在再用K5水电气费用率让你关注这些费用不要出现浪费的情况。

点评:如果厨师长把销售、成本、费用都关注到位了,企业的利润自然会得到大幅度地提升。

6、 菜品投诉次数

这个指标是告诉你,要关注菜品的质量,要想提高销售额,又想要降低成本和费用,如果没有这个指标,就有可能为了短期的绩效,而失去了未来持续的绩效,未来的绩效就是消费者对菜品的口碑,让消费者持续喜欢我们的味道,这才是根本。

点评:没有消费者的满意,就没有未来持续的盈利和绩效,餐厅的每一个人都要把消费者放在第一位,如何在消费者和企业利润之间实现共赢,需要每一家餐厅去关注和平衡的。

7、 各岗位员工保有人数

因为有了人创绩效,你自然会少用员工,但不能减少到影响工作效果和客户满意度,所以,我们对每个岗位都给你定了底线员工人数,如果低于这个人数就会少发你的薪酬,如果保持在这个人数以上,就会给你奖励,所以你必须要保证每个岗位底线的人数在规定范围内。

点评:餐饮行业招人不易,作为管理者必须要保证每个岗位的人数不能低于底线人数,员工可以离职,但必须在允许的范围内。

8、 员工培训

作为厨师长,自己的工作能力再好,也只是一个人的力量,作为管理者让员工具备和自己一样的能力,所以,管理者必须要对下属进行培训,提升团队整体能力。

点评:没有培训,员工无法成长,员工不成长,企业绩效肯定无法提升。

1、KSF是以员工需求为导向,以激励员工为导向,以平衡点分钱为导向;2、KSF平衡点是平衡企业和员工利益的支点,超出平衡点即分钱,员工从此为自己做;3、KSF不是目标激励,KSF是让员工自己把目标定高,因为目标越高,奖励就越大,员工也希望自己能做到更高的目标。4、KSF让企业老板和员工的利益趋同,员工工资高代表企业绩效高,打破传统员工工资是成本的负担,最终实现人力资本。

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